Table of Contents xiii Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc. Learn About… Evaluating Information in the Media . . . . . . . . .11 Governing Food Supply Safety . . . . . . . . . . . . . 26 The Temperature Danger Zone . . . . . . . . . . . . . 34 Cookware Shapes for Microwaving . . . . . . . . . 57 Adjusting Recipes for High-Altitude Cooking . . . 66 Preparing Beverages for a Party . . . . . . . . . . . . 92 Added Sugars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Bottled Water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Types of DRI Values . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Portion Distortion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 Weight-Loss Aids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Bottle Feeding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Easing Meal Preparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 Additional Work Centers . . . . . . . . . . . . . . . . . .211 Outlets and Electrical Safety . . . . . . . . . . . . . . . 218 Safety Seals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 The Value of Family Mealtime . . . . . . . . . . . . . 242 Food Presentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 Internet Grocery Stores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 Coupons and Unit Pricing . . . . . . . . . . . . . . . . 267 Induction Cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282 Rancidity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Ancient Grains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302 Bread Machines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324 Washing Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335 Effects of Cooking on Fruit . . . . . . . . . . . . . . . . 352 Dairy Milk Alternatives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 Egg Substitutes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 378 Variety Meats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384 Degree of Meat Doneness . . . . . . . . . . . . . . . . . 393 Thawing Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405 Testing Poultry for Doneness . . . . . . . . . . . . . . 407 Sustainable Seafood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414 Storing Herbs and Spices . . . . . . . . . . . . . . . . . 423 Gelatin Salads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429 Cake Decorating Tools . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444 Freshening Stale Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . 447 Types of Chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 Serving Party Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458 Grilling Tools . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463 Restaurant Tipping . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466 Thawing Frozen Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 479 Storing and Using Dried Foods . . . . . . . . . . . . 480 Canadian Holidays . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 518 Mexican Beverages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532 Peruvian Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 539 French Meals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562 German Sausages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567 Factors Affecting Scandinavian Cuisine . . . . . 573 Greek Olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 603 Religion in the Middle East . . . . . . . . . . . . . . . .611 Indian Seasonings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 647 Chinese Ingredients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 654 Developing Goals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 675 Managing Business Basics . . . . . . . . . . . . . . . . 683 Questions for Entrepreneurs . . . . . . . . . . . . . . 684 Managing Your Online Presence . . . . . . . . . . . 692 OSHA for Young Workers . . . . . . . . . . . . . . . . . 695 Protecting the Planet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 700 Native American Infl uence . . . . . . . . . . . . . . . . 489 Floribbean Cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 501 Development of British Cuisine . . . . . . . . . . . . 550 History of Spanish Cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . 585 An Italian Culinary Division . . . . . . . . . . . . . . 596 Ancient Greece . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602 African Meal Traditions . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632 Contributions to Russian Cuisine . . . . . . . . . . 639 Infl uence of Religion on Indian Cuisine . . . . . 646 Japanese Eating Customs . . . . . . . . . . . . . . . . . 665 Culture and Social Studies