xiii Learn About… Evaluating Information in the Media . . . . . . . . . 11 Governing Food Supply Safety. . . . . . . . . . . . . . 26 The Temperature Danger Zone. . . . . . . . . . . . . . 34 Cookware Shapes for Microwaving. . . . . . . . . . 57 Adjusting Recipes for High-Altitude Cooking. . . . 66 Preparing Beverages for a Party. . . . . . . . . . . . . 92 Added Sugars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Bottled Water. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Types of DRI Values. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Portion Distortion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 Weight-Loss Aids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Bottle Feeding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Easing Meal Preparation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 Additional Work Centers. . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Outlets and Electrical Safety. . . . . . . . . . . . . . . . 218 Safety Seals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 The Value of Family Mealtime . . . . . . . . . . . . . . 242 Food Presentation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 Internet Grocery Stores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 Coupons and Unit Pricing. . . . . . . . . . . . . . . . . 267 Induction Cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282 Rancidity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Ancient Grains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302 Bread Machines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324 Washing Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335 Effects of Cooking on Fruit. . . . . . . . . . . . . . . . . 352 Dairy Milk Alternatives. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 Egg Substitutes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 378 Offal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384 Degree of Meat Doneness . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393 Thawing Poultry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405 Testing Poultry for Doneness . . . . . . . . . . . . . . . 407 Sustainable Seafood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414 Storing Herbs and Spices. . . . . . . . . . . . . . . . . . 423 Gelatin Salads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429 Cake Decorating Tools. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444 Freshening Stale Cookies. . . . . . . . . . . . . . . . . . 447 Types of Chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 Serving Party Foods. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458 Grilling Tools. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463 Restaurant Tipping. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466 Thawing Frozen Foods. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 479 Storing and Using Dried Foods . . . . . . . . . . . . . 480 Canadian Holidays. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 518 Mexican Beverages. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532 Peruvian Potatoes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 539 French Meals. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562 German Sausages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567 Factors Affecting Scandinavian Cuisine . . . . . . 573 Greek Olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 603 Religion in the Middle East. . . . . . . . . . . . . . . . 611 Indian Seasonings. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 647 Chinese Ingredients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 654 Developing Goals. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 675 Managing Business Basics. . . . . . . . . . . . . . . . . 683 Questions for Entrepreneurs. . . . . . . . . . . . . . . 684 Managing Your Online Presence . . . . . . . . . . . . 692 OSHA for Young Workers. . . . . . . . . . . . . . . . . . 695 Protecting the Planet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 700 Native American Influence. . . . . . . . . . . . . . . . . 489 Floribbean Cuisine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 501 Development of British Cuisine. . . . . . . . . . . . . 550 History of Spanish Cuisine. . . . . . . . . . . . . . . . . 585 An Italian Culinary Division. . . . . . . . . . . . . . . 596 Ancient Greece . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602 African Meal Traditions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632 Contributions to Russian Cuisine. . . . . . . . . . . 639 Influence of Religion on Indian Cuisine . . . . . . 646 Japanese Eating Customs. . . . . . . . . . . . . . . . . . 665 Culture and Social Studies