Contents xv
Profi les
Richard Chamberlain—
Pioneer of American Alpine Cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Alice Waters—
The Delicious Revolution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Walter Cotta—
Executive Chef Cooks Up Rave Reviews . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Roberto Alicea—
Young Chef with Flavor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Valerie Ferguson—
Achieving the American Dream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Elaine Grossinger Etess—
First Woman President of AH&LA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Joanna Puthoff—
Path of a Recreation Professional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Juanita Nañez—
Never Stop Learning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369
Carol Wallace—
Facilities Manager Extraordinaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
Gerald A. “Gerry” Fernandez, Sr.—
Bringing Diversity to the Table . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 443