1 Science in the Kitchen The Science Behind Carbohydrates . . . . . . . . . . . . 27 The Science Behind Fats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 The Science Behind Proteins and Amino Acids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Is Earth Becoming a Giant Garbage Heap? . . . . 246 Biotechnology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353 Cabbage Colors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367 Raise Your Own Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 440 Louis Pasteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473 Aquaculture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522 Hands-On Learning Activities The Five Senses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 A Journey Through Your Digestive Tract . . . . . . . . 48 Sweet Tooth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Fat Math . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Protecting Stored Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Microwave Oven Cookware . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Practice Safe Knife Skills . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 Growing Bacterial Colonies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Measurements Count . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 Lemonade in So Many Ways! . . . . . . . . . . . . . . . . . 248 Lights, Flavor, Potato Chips! . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274 Timing Is Everything . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296 Estimating Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322 What Do Brown Eyes and Sliced Apples Have in Common? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346 Munchy, Crunchy Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . 372 Mixing the Unmixable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 398 Exploding Corn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424 Making Muffi ns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446 Preparing Pulses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464 Yummy Yogurt! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492 The Best Eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 514 Super Seafood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 536 Tough to Tender . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562 Comparing Cookie Cost and Appeal . . . . . . . . . . 588 A Test Kitchen Researcher at Work . . . . . . . . . . . . 616 RECIPES Overnight Oatmeal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Cheese Toast Flip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Roasted Roots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Popcorn Vegetable Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Stuff ed Apples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Pumpkin Pie Pops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Black Bean Quesadilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 Mmmm Good Meat Loaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Stir-Fried Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225 Sweet Taters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249 Pineapple Corn Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275 Tip Top Taco Bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297 Berry Blintzes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323 Bananas au Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347 Mediterranean Eggplant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 373 Peanut Chicken Satay Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . 399 Rice Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425 Pizz-aah! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447 Veggie Burger Sliders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 465 Best-Ever Macaroni and Cheese . . . . . . . . . . . . . . . 493 Puff y Omelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 515 Spaghetti with Clams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 537 Chicken Caesar Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 563 Black Cherry Custard Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 589 Mini Cream Puff s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 617