xiv Cultures of the World Chinese Stir-Fry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 Sunny Mexico … Just South of the Border . . . . 234 Sweden, Home of the Smörgåsbord . . . . . . . . . . 292 Snacking, an International Incident . . . . . . . . . . . 305 A Taste of the Caribbean . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335 Sunny Greece . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356 Tempting Thailand Cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385 The Breads of India . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432 The Middle East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461 Italy: Your Pasta Passport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482 Vive la France! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 On the Pampas in Argentina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 546 Out of Africa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586 Focus on Food Bugs for Lunch! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Do You Suff er from Portion Distortion? . . . . . . . . . 70 Making Changes for the Better . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Avoiding Foodborne Illness When You Eat Out . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 The Juicy Facts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 Herbs and Spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361 Are Potatoes Fattening? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369 Flower Petals in My Salad! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387 Hunger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 435 Nondairy Products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477 Did You Know… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 504 Sushi and Sashimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 533 Chocolate, 1,000 Years of Delight . . . . . . . . . . . . . 580 Focus on Nutrition Eat to Win . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315 The Clue of the Shaky Chickens . . . . . . . . . . . . . . . 417 Going Vegetarian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454 Health Alert The Heartbeat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Herbal Supplements: Healthful or Harmful? . . . . 55 Science Solves Vitamin C Mystery! . . . . . . . . . . . . 333 Who Needs to Go Gluten Free? . . . . . . . . . . . . . . . 411 Seafood Toxins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 524 Kitchen Basics Saving Energy in the Kitchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Buying Cookware and Bakeware . . . . . . . . . . . . . . 140 How Do Accidents Happen? . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 Every Drop Counts!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 Math in the Kitchen Going Metric! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Computing Unit Prices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Computing Cost per Serving . . . . . . . . . . . . . . . . . 553 Feature Contents