Contents xv
Profiles
Richard Chamberlain—
Pioneer of American Alpine Cooking. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Alice Waters—
The Delicious Revolution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Walter Cotta—
Executive Chef Cooks Up Rave Reviews . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Carlos Enrique Sotomayor Gutierrez—
International Chef and Consultant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Valerie Ferguson—
Achieving the American Dream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Beverly Bryant—
Hospitality Education Pioneer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Joanna Martin—
Path of a Recreation Professional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Peter Bissell, B.S., SPHR—
Human Resources Lodging Expert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369
Michael Levy—
Making Every Opportunity Count . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
Donna Longwell—
Hospitality Consultant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 443