Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc.
xiv Hospitality Services
Going Green
Sustainability . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Creating a Food Waste and Recovery Program . . . . . . . . . . . . . 66
Energy-Effi cient Ice Machines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Reducing Employee Turnover . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Growing Popularity of Boxed Wines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Produce Calculator . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139
Using Information Technology to Reduce Food Waste . . . . . . . . . . . . . . . 156
Towel Laundering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Green Travel Options . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Green Airports . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
GIVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
NOLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
The X Games . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320
Green POS Systems . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 404
Medical Waste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
Environmental Stewardship . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444
Hospitality Ethics
Learning About Ethics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
What Is a Strong Work Ethic? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Ethical Leadership . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Reporting Tip Income . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91
Ethics and Civility . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173
Using Bias-Free, Gender-Neutral Language . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Ethics—A Commitment to Excellence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Ethics and Accountability . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .239
Ethics and Absenteeism . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .256
Ethics and Employee Theft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .339
Confi dentiality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .352
Technology Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .377
Copyrighted Material . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .385
Misleading Customers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .440
Ethics in Communication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .467
Ethics in Applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .486
Using Social Media . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .506