Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc. Glossary 775 foodborne infection an illness caused by a bacteria, virus, or parasite that has contaminated a food foodborne intoxication an illness caused by toxins that an organism has produced in a food toxins may also be produced by chemicals, heavy metals, or other substances food diary a record of what a person eats in each day food intolerance a condition in which a person cannot properly digest a certain type of food G English gamete a sex cell that contains an individual’s genetic material gender identity a person’s biological makeup—male or female—and how a person experiences or expresses that makeup gender roles attitudes and behaviors that a society considers “appropriate” for males or females gender stereotypes culturally defined fi assumptions about what it means to be male or female generally recognized as safe (GRAS) food additives that have been studied and are considered harmless by the government generic drug a medication that can be made by many different companies costs less than brand-name medicines but may be just as effective genes segments of DNA that determine the structure and function of your cells and affect your development, personality, and health genetic predisposition a hereditary vulnerability to various diseases and illnesses infección transmitida por los alimentos una enfermedad causada por una bacteria, virus o parásito que ha contaminado un alimento intoxicación transmitida por los alimentos una enfermedad causada por toxinas que un organismo ha producido en un alimento las toxinas también pueden ser producidas por productos químicos, metales pesados u otras sustancias diario de alimentos un registro de lo que una persona come en cada día intolerancia alimentaria una condición en la cual una persona no puede digerir correctamente un determinado tipo de alimentos Español gameto una célula sexual que contiene material genético de un individuo identidad de género constitución biológica de una persona—hombre o mujer—y cómo una persona experimenta o expresa esa constitución roles de género actitudes y comportamientos que una sociedad considera “apropiado” para hombres o mujeres estereotipos de género suposiciones culturalmente defi sobre lo que significafi finidas ser hombre o mujer generalmente reconocido como seguro (GRAS) aditivos alimenticios que han sido estudiados y son considerados inofensivos por el gobierno medicamento genérico un medicamento que puede ser fabricado por muchas empresas diferentes cuesta menos que los medicamentos de marca, pero puede ser igual de efi caz fi genes segmentos de ADN que determinan la estructura y función de las células y afectan al desarrollo, la personalidad, y la salud predisposición genética vulnerabilidad hereditaria a diversas enfermedades y enfermedades