Table of Contents xi Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc. Exploring Careers Food Science Special Features Food Photographer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Dishwasher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Housewares Demonstrator . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Research Chef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Barista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Registered Dietitian Nutritionist . . . . . . . . . . . 102 Nutritional Biochemist . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Nutrition Epidemiologist . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Athletic Trainer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 Dietetic Technician . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 Interior Designer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Appliance Sales Manager . . . . . . . . . . . . . . . . . 231 Food and Beverage Director . . . . . . . . . . . . . . . 241 Grocery Stock Clerk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269 Farm and Ranch Managers . . . . . . . . . . . . . . . . 293 Grain Inspector . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298 Family and Consumer Sciences Teacher . . . . . 312 Plant Scientist . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332 Agricultural Engineer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347 Cheese Maker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362 Food Science Technician . . . . . . . . . . . . . . . . . . 373 Grill Cook . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394 Fast-Food Counter Attendant . . . . . . . . . . . . . 405 Fish Hatchery Manager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .411 Prep Cook . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433 Candy Maker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451 Meeting Planner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 455 Quality Control Microbiologist . . . . . . . . . . . . 483 Caterer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 681 Grocery Store Manager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 698 FCCLA: Taking the Lead Student Body . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 A Better You . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Financial Fitness . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209 Food Innovations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 Hospitality, Tourism, and Recreation . . . . . . . 487 Career Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 671 Energy Value of Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Factors Affecting Starch-Thickened Mixtures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304 Chemical Leaveners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314 Temperature of Liquids in Yeast Breads . . . . . 320 Effect of Cooking on Vegetable Color . . . . . . . 336 Whipping Properties of Cream . . . . . . . . . . . . 365 Cooking Puddings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366 Factors Affecting Egg Foams . . . . . . . . . . . . . . 374 Cooking Seafood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 417 Handling Pastry Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449 Controlling Microorganisms . . . . . . . . . . . . . . 473