xii Hospitality Services
Chapter 22
Accounting
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 398
Functions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400
The Controller. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 404
Departments Within Accounting . . . . . . . . . . . . 405
Personal Qualities and Skills . . . . . . . . . . . . . . 408
Technological Innovations . . . . . . . . . . . . . . . . 409
Chapter 23
Workplace Safety and Emergencies
. . . 412
Safety vs. Emergencies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414
The Role of Government . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415
Safety and Accident Prevention. . . . . . . . . . . . . . . . 417
Emergencies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .420
Emergency Action Plans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421
Minor Emergencies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .425
Major Emergencies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427
Chapter 24
Legal and Ethical Considerations
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 436
Laws and Regulations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 438
Enforcing Government Regulations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442
Liability Issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444
Ethical Issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446
Ethics in Hospitality. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448
Work Ethic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450
Unit Six
Careers.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454
Chapter 25
Your Career in Hospitality
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 456
Advantages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458
Challenges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460