viii Hospitality Services
Receiving. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Inventory. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Relationships with Suppliers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Chapter 9
Food Safety and Sanitation
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Sources of Foodborne Illness. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Preventing Foodborne Illness . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Government Regulations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Role of the Manager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Unit Three
Th e Lodging Industry
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Chapter 10
The World of Lodging
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Types of Lodging Businesses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Ownership and Management. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Affi liation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Size and Price . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Room Rates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Lodging Market. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Functions in Lodging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Lodging and Foodservice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Lodging Concepts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Chapter 11
Front Offi ce
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Rooms Division. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
The Front Offi ce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Reservations Department . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Uniformed Services Department . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Telecommunications Department . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Front Desk Department. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199