Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc. Capítulo 3 Nutrición 91 E l objetivo de hacer buenas elecciones alimentarias es proveer la canti- dad adecuada de nutrientes para tu cuerpo. Otro objetivo es asegurarte de que los alimentos y las bebidas que consumas sean seguros. Una de las estrategias más útiles para tomar buenas decisiones alimenta- rias es leer cuidadosamente la información de las etiquetas de alimentos en- vasados. Estas etiquetas contienen información valiosa acerca del alimento, como la cantidad de tiempo que permanecerá fresco, el modo en que debe almacenarse y el tipo de nutrientes que aporta. Esta sección se enfocará en la información importante que ofrecen las etiquetas y cómo puedes evitar con- traer enfermedades de los alimentos que consumes. Entender las etiquetas de información nutricional Para ayudar a los consumidores a hacer buenas elecciones de alimentos, la FDA exige que cualquier alimento envasado incluya una etiqueta de informa- ción nutricional (Figura 3.16). Cierto tipo de informa- ción debe estar impresa en la etiqueta de información nutricional, que incluye: • tamaño de la porción (el volumen o peso de una sola ración de alimento) • cantidad de porciones de cada paquete • cantidad de calorías de cada porción • cantidad de nutrientes diferentes (incluso las grasas, el colesterol, el sodio, los carbohi- dratos, las fibras, los azúcares, las proteínas y algunas vitaminas y minerales) de una porción y • porcentaje de valores diarios de diferentes nutrientes que aporta una porción. Los datos de las etiquetas de información nutri- cional se han actualizado para considerar los tama- ños revisados de las porciones e incluir las cantida- des de azúcares agregados, vitamina D y potasio, lo que entrará en vigencia en julio de 2018. Valores diarios Los valores diarios son las cantidades recomenda- das de consumo de nutrientes específicos. Los valores diarios para una alimentación de 2,000 calorías se uti- lizan para calcular el porcentaje (%) de valores diarios de los nutrientes del cuadro de información nutricio- nal. Por lo tanto, estos porcentajes podrían ser mayo- res o menores dependiendo de las necesidades calóricas diarias de una persona. El % de valores diarios indica si una porción de alimento aporta mucho o poco de un nutriente específico para tu alimentación diaria total. Por ejemplo, supongamos que el % de valores diarios de calcio de un alimento es de 20. Esto quiere decir que una porción de este alimento aporta el 20% de la cantidad dia- ria de calcio que una persona necesita con una alimentación de 2,000 calorías. 4% 10% 4% 7% 12% 0%0 0% 32%3 1% 11% 34% 162mg 3g Nutrition Facts Calories 208 Amount per serving Total Fat Saturated Fat 2g Trans Fat 0g Cholesterol 12mg Sodium Total Carbohydrate 34g Dietary Fiber 0g Total Sugars 34g Includes 17g Added Sugars Protein 12g Vitamin D 0mcg Calcium 419mg Iron 0.2mg Potassium 537mg % Daily Value* * The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice. 1 serving per container Serving size 1cup (245g) 0% 2% 1 % 11 % Vitamin D 0 mc g Calcium 419m g I ron 0.2mg Potassium 537m g % D ietary Fiber 0 g 3 4% Includes 17 g Added Sugars Tamaño de la porción Calorías por porción Limitar estos nutrientes Porcentaje (%) de valores diarios Obtener la cantidad necesaria de estos nutrientes Esta nueva etiqueta de información nutricional, que entra en vigencia en julio de 2018, menciona azúcares agregados, vitamina D y potasio. ¿Cuáles son las diferencias entre esta etiqueta y las etiquetas impresas antes de julio de 2018? Figura 3.16 valores diarios las cantidades recomendadas de nutrientes que una persona debería consumir cada día