92 Unidad 2 Nutrición y elección de los alimentos Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc. El % de valores diarios se puede utilizar para evaluar la calidad nutri- cional general de un alimento. Algunos de los nutrientes mencionados en la etiqueta, como fibras alimenticias y calcio, son beneficiosos. Un mayor % de valores diarios de estos nutrientes beneficiosos indica que el alimento tiene un mejor valor nutricional. Se deben limitar otros nutrientes, como las grasas saturadas y el sodio, de modo que un menor % de valores diarios es preferible. Utiliza las siguientes pautas para interpretar el % de valores diarios: • 5% o menos es bajo—busca estas cantidades para grasas totales, gra- sas saturadas, grasas trans, colesterol y sodio • 20% o más es alto—busca estas cantidades para consumir fibra ali- menticia, calcio, hierro, vitamina D y potasio Porciones Cuando leas las etiquetas de información nutricional, primero debes re- cordar verificar la cantidad de porciones que trae el envase. La cantidad y el % de valores diarios de nutrientes se basan en un tamaño de porción único, pero las personas podrían consumir más que una sola ración. Por ejemplo, si el paquete contiene dos porciones y te comes el paquete entero, habrás consumido el doble de nutrientes y calorías que indica la etiqueta de infor- mación nutricional. ¿Puedes adivinar cuántas porciones tiene una pinta de helado? Muchas personas dirían una porción de 2 tazas o dos porciones de 1 taza. Sin em- bargo, los fabricantes de helado describen una pinta de helado como tres porciones de ⅔ de taza. Esto quiere decir que las calorías descritas para una sola porción de helado de un recipiente de 1 pinta reflejan solo un tercio del recipiente. Proporciones recomendadas de macronutrientes según la edad Los Institutes of Medicine (Institutos de Medicina) establecieron las cantidades recomendadas (a la derecha) para los porcentajes de calorías provenientes de proteínas, carbohidratos y grasas en una alimentación. El total de calorías varía de persona a persona en función de ciertos factores que incluyen la edad, el género, la estatura, el peso y el nivel de actividad física. Análisis de datos 1. Según esta tabla, ¿qué grupo etario tiene el porcentaje más alto recomendado de calorías provenientes de proteínas? 2. En función de estas recomendaciones, ¿los niños de dos años necesitan la misma cantidad diaria de calorías provenientes de carbohidratos que los adolescentes de 19 años? Justifica tu respuesta. Calorías totales Grupo etario % de carbohidratos % de proteínas % de grasas niños menores (de 1 a 3 años) 45–65% 5–20% 30–40% niños más grandes y adolescentes (de 4 a 18 años) 45–65% 10–30% 25–35% adultos (19 años y más) 45–65% 10–35% 20–35% Salud a lo largo del periodo de vida