Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc. Capítulo 3 Nutrición 93 Ingredientes en los alimentos La información en la etiqueta de un alimento también incluye todos los ingredientes utilizados para elaborar dicho alimento. Estos ingredientes se describen en el orden en que contribuyen al peso del producto. Los ingredientes mencionados primero representan una mayor cantidad en el peso del producto final, mientras que los ingre- dientes del final de la lista representan una menor cantidad. En otras palabras, el alimento contiene mayor cantidad de los ingredientes que aparecen primero en la lista (Figura 3.17). Nombres de ingredientes. Los productores de alimentos sue- len enumerar los ingredientes de maneras un poco confusas. Esto hace que sea difícil determinar exactamente qué alimentos contiene el producto. Por ejemplo, muchos ingredientes diferentes pueden agregar azúcar a un producto alimenticio. Se pueden utilizar todos los siguientes términos para decir que se ha agregado azúcar a un alimento: jarabe de maíz, edulcorante de maíz, fructosa, dextrosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, lactosa, maltosa, sacarosa, jarabe de malta, melaza, miel, glucosa y concentrado de jugo de frutas. Si ves alguna de estas palabras en la lista de ingredientes, puedes estar seguro de que el alimento contiene azúcares agregados. Tomemos un ejemplo de la vida real para ilustrar cómo se pue- den utilizar los diferentes términos que se refieren al azúcar para describir los ingredientes de un producto. Uno de los cereales más vendidos en los Estados Unidos incluye primero en la lista de infor- mación nutricional los siguientes cinco ingredientes: • avena integral • azúcar • maicena modificada • miel • jarabe de azúcar moreno Como puedes ver en esta lista, cuatro de los cinco ingredientes princi- pales son tipos de azúcar. ¿Puedes adivinar cuál es el sexto ingrediente? Sal. ¿Crees que podrías encontrar un cereal más rico en nutrientes? Aditivos alimenticios. Los productores de alimentos suelen agregar azúcar, sal u otros ingredientes para extender el período de conservación de sus productos, mejorar su sabor y por otros motivos. Las sustancias que se agregan a los alimentos para producir los cambios deseados se conocen como aditivos alimenticios. El gobierno regula los aditivos alimenticios y mantiene una lista de aditivos alimenticios que se consideran seguros. Los aditivos de esta lista son generalmente reconocidos como seguros (GRAS). Los productores de alimentos deben obtener la autorización de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para utilizar las sustancias que no aparecen en la lista de GRAS. Los aditivos alimenticios deben incluirse en la lista de ingredientes del producto. Si deseas evitar ciertos aditivos alimenticios específicos, puedes en- contrarlos en la lista de ingredientes de las etiquetas de los alimentos. Declaraciones en las etiquetas Algunas etiquetas de alimentos describen un producto alimenti- cio con una declaración específica acerca de sus beneficios para la sa- lud. Por ejemplo, una etiqueta puede describir un alimento como “bajo Las etiquetas de los alimentos contienen una gran cantidad de información. ¿Sueles aprovechar esta información al alcance de tu mano? ¿Por qué o por qué no? Figura 3.17 aditivos alimenticios sustancias que se agregan a productos alimenticios para causar cambios deseados generalmente reconocido como seguro (GRAS) aditivos alimenticios que el gobierno ha estudiado y considera inofensivos Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) una agencia gubernamental que regula los medicamentos, productos biológicos, dispositivos médicos, suministros de alimentos, productos cosméticos y productos que emiten radiación