96 Unidad 2 Nutrición y elección de los alimentos Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc. • La Salmonela es una bacteria que comúnmente está presente en los intes- tinos de aves, reptiles y mamíferos. Se puede transmitir a los humanos a través de varios alimentos, como productos lácteos, huevos poco coci- dos, carne, carne de ave, mantequilla de maní y melón. • El Clostridium perfringens es una bacteria que generalmente se encuen- tra presente en la carne y la carne de ave crudas, que produce una toxina que causa enfermedades. • El Campylobacter, la causa identificada más común de enfermedades diarreicas en el mundo, es un organismo presente en la carne de pollo poco cocida u otros alimentos contaminados con jugos de pollo crudo (Figura 3.19). Debido a que estas distintas enfermedades presentan diversos síntomas, puede ser difícil determinar si una enfermedad particular ha sido causada por algún alimento ingerido. No obstante, las náuseas, los vómitos, los calambres abdominales y la diarrea son los síntomas más comunes de muchas enfermeda- des transmitidas por los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por intoxicación Otros tipos de intoxicación alimentaria ocurren a raíz de toxinas en la comida. Estas toxinas son producidas por organismos presentes en la comida. Este tipo de enfermedad transmitida por los alimentos se denomina intoxicación transmitida por los alimentos. Las tres causas más comunes de la intoxicación transmitida por los alimentos son: • La Escherichia coli (E. coli), una bacteria que vive en el tracto digestivo de los humanos y los animales y que puede causar diarrea, anemia e insuficiencia renal aunque algunas cepas de esta bacteria son inofensi- vas, otras pueden producir una toxina que causa infecciones y enfer- medades • El Staphylococcus aureus, una bacteria que puede crecer en algunos ali- mentos y producir una toxina que causa vómitos agudos y • El Clostridium botulinum, una bacteria que crece y produce una poten- te toxina paralítica en los alimentos, que causa una enfermedad poco frecuente pero mortal conocida como botulismo. Los alimentos pueden contener toxinas por otros motivos. Las toxinas podrían estar presentes por contaminación por químicos, metales pesados u otras sustancias. Preparar carne cruda y verduras en la misma tabla puede causar contaminación cruzada. ¿Cuántas tablas para cortar tienes en tu hogar? ¿Cómo previene tu familia la contaminación cruzada? Figura 3.19 intoxicación transmitida por los alimentos una enfermedad causada por toxinas que un organismo ha producido en un alimento las toxinas también pueden ser producto de químicos, metales pesados u otras sustancias