Copyright Goodheart-Willcox Co., Inc. Capítulo 3 Nutrición 99 Alergia alimenticia. Una alergia alimenticia es una respuesta inmunoló- IKECCWPCEQOKFCGURGEÈſ ECCNCEWCNGNEWGTRQTGCEEKQPCEQOQUKHWGTCRGTLW dicial. A diferencia de las intolerancias alimentarias, los síntomas de una aler- gia alimenticia suelen surgir de forma repentina y pueden producirse incluso EQPRGSWGÌCUECPVKFCFGUFGWPCNKOGPVQGURGEÈſ EQ.CURGTUQPCUCNVCOGPVG CNÃTIKECUCWPCNKOGPVQGURGEÈſ EQRQFTÈCPGZRGTKOGPVCTWPCTGCEEKÎPUKUWRKGN o vías respiratorias se exponen a dicho alimento. Existe una amplia variedad de síntomas de las reacciones alérgicas. Las reacciones más comunes incluyen WTVKECTKCQUCTRWNNKFQKPƀ COCEKÎPFGNCNGPIWC[NCICTICPVCFKſ EWNVCFRCTC respirar y calambres abdominales (Figura 3.21). En la actualidad no existe cura para las alergias alimenticias. Dadas las reacciones más graves asociadas a las alergias alimenticias, la mejor manera de tratarlas es simplemente evitar cualquier tipo de contacto con alimentos que puedan producir una reacción. Esto no siempre es tan fácil como suena. Algunos alimentos que normal- mente no deberían contener alérgenos se elaboran en fábricas que procesan otros alimentos que sí contienen alérgenos. Por ejemplo, una galleta de avena que no contiene cacahuetes podría contener rastros de cacahuetes de las galle- tas de mantequilla de maní que se elaboran en la misma fábrica. El fabricante debe indicar en el paquete de las galletas de avena que también se fabrican galletas de mantequilla de maní en el mismo lugar. Esta es otra razón por la cual las personas deberían leer las etiquetas de los alimentos. Un pequeño grupo de alimentos, incluidos los alimentos que aparecen a la izquierda, son responsables de la mayoría de las reacciones alérgicas. ¿Qué precauciones adicionales crees que las personas con alergias alimenticias deben tomar cuando preparan comidas o cuando comen en un restaurante? Figura 3.21 alergia alimenticia una respuesta inmune en la cual el cuerpo reacciona ante un cierto tipo de comida como si la comida fuera una sustancia perjudicial muchas alergias se manifiestan como erupciones, inflamaciones, dificultad para respirar, indigestión o mareos Lección 3.3 Revisión Saber y comprender 1. Identifica y describe los componentes de la etiqueta de un alimento. 2. Explica cómo se enumeran los ingredientes en la etiqueta de un alimento. 3. Describe las estrategias para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. 4. Explica la diferencia entre una alergia alimenticia y una intolerancia alimentaria. Analizar y aplicar 5. Analiza la etiqueta de alimento que aparece en la página 91 y evalúa el valor nutricional del producto. 6. Evalúa la importancia de aprender a leer etiquetas de alimentos. Ya que ahora eres un experto en alimentos, escribe una carta al director de alimentos de tu escuela. Es la persona responsable de todo lo que sirven en la cafetería. En la carta, deberás defender las herramientas para tomar decisiones alimentarias saludables en representación tuya y de tus compañeros. Solicita que cada comida servida tenga una etiqueta alimentaria grande para que los estudiantes puedan tomar decisiones más conscientes en el comedor. No olvides mencionar las razones por las que este nuevo sistema sería beneficioso para la salud de los estudiantes. Mundo real Salud 7. Compara y contrasta el concepto de infección transmitida por los alimentos con el de intoxicación transmitida por los alimentos. Evaluar